Backphilosophie

Bei aller Entwicklung und Anpassung an die Erfordernisse unserer Zeit war und ist es uns und unseren Mitarbeitern immer eine Verpflichtung geblieben, die hohen Maßstäbe unseres traditionsreichen Familienunternehmens in Bezug auf Qualität und Frische und die verschiedenen Spezialitäten des Hauses, die weit über die Grenzen unserer Region bekannt sind, unverfälscht und in hohen Ehren zu halten.

Erst die richtige Lagerung bringt den Geschmack, denn je langsamer und schonender der Reifeprozess verläuft, desto feiner und ausgeprägter entwickeln sich die Aromen z.B. im Paillasse,  Baguette, Brot oder Brötchen. Dabei steigert der slow baker den Genusswert seiner Produkte auf rein  natürlichen Weise – vergleichbar dem Winzer, der seinen Wein in Holzfässern reifen lässt.

Der Teig für ein Paillasse-Brot reift z. B. 24 Stunden in besonderen für das Paillasse entwickeleten Wannen. Und genau wie die Löcher im Käse sind die Löcher im Paillasse oder im Baguette ein Qualitätsmerkmal für eine optimale Reife und somit ein Garant für besten Geschmack.
(Quelle: www.slowbaking.info)

Die Grundlagen dieser einmaligen Qualitätsoffensive im Bäckerhandwerk basieren auf der Rückbesinnung auf eine traditionelle Backkultur einer langen Reifezeit der Teige zur vollen Entfaltung eines aromatischen Geschmacks dem konsequenten Verzicht auf industrielle Fertigmischungen und Tiefkühlprodukte der gewissenhaften Auswahl natürlicher Rohstoffe und der ausschließlichen Verwendung bester Zutaten der Herstellung mit hochwertigen Rezepten und anspruchsvollen Backverfahren.