Waarom onze bakkersfilosofie ?

De fundamenten van dit eenmalige kwaliteitsoffensief in het banketbakkersvak zijn gebaseerd op de terugbeschouwing op een traditionele bakkerscultuur een lange rijptijd voor de degen, om zo ten volle een aromatische smaak te ontwikkelen het consequent afzien van industriële kant-en-klare mengingen en diepvriesproducten te gebruiken de bewuste selectie van natuurlijke grondstoffen en het uitsluitend gebruiken van de beste ingrediënten de vervaardiging met hoogwaardige recepten en verfijnde bakprocédés.

Hoe blijft brood vers en lekker? 
(Quelle: www.was-wir-essen.de)

Handgrepen voor het bewaren van brood

Onverpakt brood
blijft het langste goed in zuivere en droge bewaarmiddelen, bijv in een broodtrommel, een ovale aarden pot of een papieren broodzak. De bewaarmiddelen mogen geen gaatjes of scheurtjes hebben, anders droogt het brood sneller uit.

Voorverpakt brood
blijft het langste goed in de originele verpakking. Het brood moet zo snel mogelijk weer in de verpakking gewikkeld en opnieuw gesloten worden om uitdroging te voorkomen.

Knapperige broden
en koekjes worden snel zacht wanneer ze luchtdicht verpakt worden. Bewaar deze daarom tot aan de consumptie op een luchtige plaats.

Koelkast alleen in noodgevallen
Brood kan beter niet in de koelkast worden bewaard. Vooral soorten die rogge bevatten worden bij lage temperaturen snel oudbakken. Alleen bij bijzonder ongunstige weersomstandigheden – hoge temperaturen met een hoge luchtvochtigheid – adviseren wij brood in de koelkast te bewaren, om schimmelen te voorkomen.

Tip:

Verse broden en broodjes zijn goed in te vriezen (diepvrieszak goed sluiten). Bij minstens min 18 graden Celsius blijven ze wel 1 tot 3 maanden goed. Brood heeft op kamertemperatuur ongeveer 5 uur nodig om te ontdooien. Bevroren broodjes kunnen in een oven binnen een paar minuten knapperig gebakken worden (van tevoren even met wat water bevochtigen). Als brood in sneetjes wordt ingevroren, is het ook mogelijk de losse sneetjes in een broodrooster of magnetron te ontdooien.

Houdbaarheid:
Hoe donkerder, des te beter.

Over het algemeen geldt:
Lichte broden en broodjes, dat wil zeggen producten met een hoog tarwemeelgehalte, kunnen maar kort bewaard worden. Hoe groter het gehalte van rogge, grofgemalen graan of zuurdesem, des te langer blijft het brood bij kamertemperatuur en een goede verpakking vers.

Bewaartijd voor voorverpakt brood:

• Witbrood: 1 -3 dagen
• Brood met tarwemix: 3 – 5 dagen
• Grijsbrood: 5 – 7 dagen
• Roggebrood: 6 – 10 dagen
• Groffe tarwe- en volkorenbrood: ca. 4 dagen
• Grof rogge- en volkorenbrood: 7 – 9 dagen
• Casinobrood, in originele verpakking: tot 7 dagen
• Knäckebrot/beschuit: ca. 1 jaar

  Bron: GMF