Pain Paillasse

Ontwikkeld door Aimé Pouly – Meesterbakker uit het Zwitserse Genève – verenigt in de Paillasse de wensen van de fijnproever met het kwaliteitsniveau van het bakkersvak. Het bijzondere aan de Pallaisse zijn de lange rusttijden, die liggen tussen 24 en 48 uur.

Zo kon de bakker vroeger nog wel eens op „de stromat“ gaan liggen, terwijl zijn broden langzaam verder rijpten. Zo is de Paillasse ook aan zijn naam gekomen – stromat. Vroeger hadden de bakkers nog tijd en geduld om een aromatisch en smaakvol brood te produceren. Vandaag de dag zetten uitgekiende kant-en-klaar meelsoorten en deegmengsels van de bakindustrie de factor tijd buitenspel.

Het moet snel en goedkoop gaan – er worden nogal eens bakmiddelen ingezet, die de smaak moeten oppeppen. ‚Slow Baking‘ daarentegen is gebaseerd op het gebruik van voordegen, deegrust en lange gaartijden.

En de Pain Paillasse past precies bij deze filosofie.

Het productiegeheim is gepatenteerd en werd uitsluitend toevertrouwd aan uitgelezen bakkerijen met hoge kwaliteitseisen. In de Oostkantons is dit heerliijke brood alleen te koop bij de filialen van onze bakkerij. Belangrijk is, dat de Paillasse in de lengte in sneetjes wordt gesneden (niet zoals baguettes) om te eten. Als een Paillasse niet helemaal is opgegeten, kan het restant onverpakt in een papieren broodzak worden bewaard.

Gebruik liever geen plastic bewaardozen. Vanwege het hoge vochtgehalte, krijgt de Pain Paillasse de volgende dag zijn oorspronkelijke versheid terug als het brood even wordt geroosterd.

< ga terug