Notre philosophie du métier : « Le plaisir de faire plaisir »

A chaque évolution ou adaptation aux exigences de l’époque, nos collaborateurs et nous avons à cœur de maintenir, de façon honorable et sans concession,  les standards élevés de notre entreprise familiale traditionnelle, en termes de qualité et de fraîcheur, mais aussi de continuer à proposer les diverses spécialités de la maison qui ont fait notre réputation par-delà les limites de notre région.

Nous tenons particulièrement à créer ce « petit quelque chose en plus » et à offrir à nos clients des moments de bonheur gustatif parfaits, toujours pour le plaisir de faire plaisir. Malgré l’industrialisation, rien ne remplacera jamais le savoir-faire artisanal du boulanger et du pâtissier pour la qualité, la fraîcheur et le service à la clientèle.

C’est pour cela que nous appliquons à notre production la philosophie du « Slow baking ». Le Slow baking mise sur l’emploi de levains, de pointages et d’un procédé de cuisson non agressif. Tels un bon vin ou un fromage fermenté, qui doivent mûrir pour développer tout leur goût, le pain a lui aussi besoin de temps.

C’est la première phase de repos qui confère au pain son goût ; plus le processus de maturation est lent et doux, plus les arômes sont fins et marqués, par exemple dans le Pain Paillasse, la baguette, le pain ou les petits pains. C’est pourquoi le boulanger qui pratique le slow baking accroît la valeur gustative de ses produits, de façon naturelle, comme le viticulteur qui laisse vieillir son vin en fûts de chêne.

La pâte d’un Pain Paillasse, par exemple, mûrit 24 heures, dans des cuves spécialement conçues pour cette forme de pain. Comme les trous dans le fromage, les trous dans le Pain Paillasse ou la baguette sont un signe de qualité et témoignent d’une maturation optimale. Ils sont le garant d’un goût parfait.
(Source: www.slowbaking.info)