Pain Paillasse

Entwickelt von Aimé Pouly – Meisterbäcker aus Genf in der Schweiz – verbindet sich im Paillasse die Anforderungen der Gourmets mit dem Qualitätsniveau des Bäckerhandwerks. Das Besondere am Pallaisse sind seine langen Ruhezeiten, die zwischen 24 und 48 Stunden liegen.

Da konnte sich der Bäcker früher schonmal auf „die Strohmatte“ legen, während seine Brote langsam vor sich hinreiften. Daher hat das Paillasse auch seinen Namen – Strohmatte. Früher hatten die Bäcker noch Zeit und Geduld, um ein Brot mit viel Aroma und Geschmack herzustellen. Heute tricksen ausgeklügelte Fertigmehle und Teigmischungen der Backindustrie den Faktor Zeit aus.

Schnell und kostengünstig muss es gehen – beim Geschmack helfen allzu oft Backmittel nach. ‚Slow Baking‘ setzt auf den Einsatz von Vorteigen, auf Teigruhe und langen Gärzeiten.

Und genau in diese Philosophie passt das Pain Paillasse.

Das Herstellungsgeheimnis ist patentiert und wurde ausschließlich ausgesuchten Bäckereien mit hohem Qualitätsanspruch anvertraut. In  Ostbelgien ist dieses herrliche Brot nur in den Filialen unserer Bäckerei  erhältlich.

Wichtig beim Genuss des Paillasse ist, dass man es in Scheiben der Länge nach halbiert (nicht wie Baguettes) um es zu verzehren. Falls man ein Paillasse nicht vollständig gegessen hat , kann man es unverpackt in einem Brotsack aufbewahren.

Man sollte keinen Kunststoffbehälter verwenden. Wegen seiner hohen Feuchtigkeit, gewinnt es ganz einfach am nächsten Tag nach leichtem Toasten seine ursprüngliche Frische zurück.

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