Onze bakkersfilosofie: “Omdat we graag verwennen”

Door alle ontwikkelingen en aanpassingen van onze tijd, hebben onze medewerkers en wij het altijd als onze plicht gevoeld, de hoge maatstaven met betrekking tot kwaliteit, versheid en de verschillende huisspecialiteiten van ons traditievolle familiebedrijf, die tot ver buiten onze regio bekend zijn, onvervalst en hoog in het vaandel te blijven dragen.

Het gaat ons vooral ter harte juist dat kleine beetje meer en anders te creëeren, om de klant heerlijke smaakmomenten te kunnen schenken, gewoon omdat we graag verwennen. Kwaliteit, versheid en service aan de klant zullen ondanks alle industrialisering nooit het ambachtelijke werk van de bakker en banketbakker kunnen vervangen. Om dit te ondersteunen, passen we bij onze produktie de filosofie van het „Slow baking“ toe.

Slow baking is bepalend voor het gebruik van voordegen, deegrust en een voorzichtig bakproces. Zoals een goede rode wijn of een pittige kaas moet rijpen om de smaak te kunnen ontwikkelen, zo is het met brood bakken ook. Alleen door de juiste opslag wordt de smaak verkregen, want hoe langzamer en voorzichtiger het rijpingsproces verloopt, des te fijner en duidelijker komen de aroma’s in bijv. Paillasse,  baguette, brood of broodje tot ontwikkeling.

Daarbij vergroot de slow baker de waardevolle smaak van zijn produkten op puur natuurlijke wijze – hetgeen te vergelijken is met de wijnbouwer, die zijn wijn laat rijpen in houten vaten.

Het deeg voor een Paillasse-brood rijpt bijv. 24 uur in speciaal voor de Paillasse ontwikkelde kuipen. Net als de gaten in een kaas, zijn ook de gaten in de Paillasse of baguette een teken van kwaliteit voor een optimale rijping, en daarmee ook een garantie voor de beste smaak.
(www.slowbaking.info)